Как варить макароны без ошибок — 8 простых шагов

Умение варить макароны — это процесс, который может показаться простым, но на самом деле требует внимания и не позволяет отвлекаться. Паста является основным продуктом итальянской кухни и готовится ежедневно, потому что это дешевая еда и не требует много времени для приготовления вкусных блюд. Давайте вместе выясним, как правильно приготовить макароны без ошибок и улучшить их консистенцию, вкус и аромат за 8 шагов.
Приготовление макарон до совершенства — техника, требующая внимания и не допускающая ошибок. Паста – это еда, которая почти всегда присутствует на итальянских столах, потому что позволяет приготовить разнообразные, вкусные блюда за короткое время и без особых затрат. Чтобы приготовить отменное блюдо из макарон, нужно не только использовать качественные ингредиенты, но и уметь их готовить в соответствии с итальянскими традициями, то есть «аль денте». Как же тогда приготовить его до нужного состояния и сделать его нужной консистенции? Давайте узнаем вместе.

Как варить макароны: порядок действий, чтобы не ошибиться

Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь закипания воды, чтобы сварить макароны до консистенции аль денте. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы ускорить процесс кипения. Как только вода достигнет температуры кипения, можно добавить соль, желательно крупную, в нужном количестве, исходя из количества используемой воды или макарон.

Макароны необходимо сразу опускать в кастрюлю, соблюдая определенную технику в зависимости от формата. Букатини (макароны длиной 25—30 см и шириной 3мм) и спагетти, например, следует захватывать и опускать в кастрюлю, создавая своеобразный вихрь: сначала макароны будут стоять вертикально, но с течением времени они будут стремиться расположиться внутри кастрюли.

Что касается времени приготовления, то следует придерживаться времени, указанного на упаковке. Хороший совет — установить таймер и попробовать макароны на вкус, чтобы добиться желаемой консистенции. Во время варки важно часто помешивать, чтобы макароны не прилипли к сковороде. Перед тем как слить воду с макарон, нужно убедиться, что они приготовлены в соответствии с требованиями «аль денте», мы рекомендуем проверить так называемую «сердцевину макарон», то есть белый след внутри. Если он слишком белый, это означает, что макароны еще недостаточно проварены.

Когда паста полностью сварится, воду необходимо слить. Поместите дуршлаг в раковину, опустите в него макароны и слейте лишнюю жидкость. Хорошим советом будет оставить немного воды для варки, которая пригодится как для разбавления соусов.

Мы настоятельно не рекомендуем использовать масло или промывать макароны холодной водой, так как это делает их липкими и неприятными для еды.

После слива воды макароны можно положить обратно в кастрюлю, в которой они варились, и постепенно равномерно добавить соус или приправу.

8 хитростей для идеального приготовления макаронных изделий

Чтобы приготовить пасту без ошибок, необходимо тщательно соблюдать 8 простых шагов, которые позволят вам получить отличный результат без особых усилий. Начиная от используемой кастрюли, количества воды и заканчивая временем приготовления. Вот шаги, которые необходимо соблюдать, чтобы не ошибиться и подать на стол вкусное блюдо с приятной жевательной текстурой.

Шаг №1. Выбор подходящей кастрюли

Для приготовления макаронных изделий требуется кастрюля, которая должна быть выбрана с учетом количества воды и формата макарон. Например, если вы хотите приготовить блюдо из коротких макарон, таких как пенне, вам следует выбрать широкую кастрюлю с низкими бортами, в то время как если вы хотите приготовить спагетти или букатини, вам понадобится широкая кастрюля с высокими бортами. Размер используемой кастрюли также зависит от количества обедающих.

Шаг №2. Используйте достаточное количество воды

Соотношение воды и макарон должно составлять

Один литр воды на 100 г макарон

Еще один совет — никогда не заполняйте кастрюлю полностью, а только на 2/3 ее объема. Важно также учитывать размер плиты: слишком маленькое пламя, на которое ставится большая кастрюля, не позволит воде быстро закипеть. И наоборот, если на большой плите использовать маленькую кастрюлю, вода может закипеть очень быстро и выплеснуться из емкости, испачкав варочную поверхность. Чтобы быстро довести воду до кипения, нужно накрыть кастрюлю крышкой: когда вы заметите выходящий пар, это означает, что вода закипает.

Шаг №3. Добавьте крупную соль в нужном количестве

Крупную соль следует добавлять, когда вода закипела, потому что в противном случае она может даже разъесть или повредить кастрюлю. Но это еще не все. Если добавлять ее в холодную воду, она может придать макаронам железный привкус и задержать закипание воды.

Доза крупной соли должна составлять 10 г.  на литр воды или 7 г. на 100 г макарон.

В любом случае всегда лучше не преувеличивать, пробовать макароны во время варки и при необходимости добавлять понемногу.

Шаг №4. Добавьте макароны в кастрюлю с водой

Как только вода закипит и будет добавлена крупная соль, можно опускать макароны.

Макароны следует опускать сразу, чтобы все приготовленное количество было равномерным по времени.

На этом этапе рекомендуется уделить немного больше внимания и внимательно следить за процессом приготовления. Прежде всего, рекомендуется помешивать пасту каждые две минуты, лучше всего деревянной ложкой, чтобы предотвратить ее слипание, и пробовать ее на вкус. Это единственный способ узнать наверняка, достигнут ли желаемый результат приготовления.

Шаг №5. Соблюдайте время приготовления макарон

Время приготовления, указанное на упаковках макаронных изделий, должно строго соблюдаться и зависит от формата.

Если, например, вы готовите крупные, толстые макароны, такие как конкильони, вам следует проверять их более тщательно, так как они могут легко сломаться. В этом случае лучше попробовать их на 2-3 минуты раньше указанного времени приготовления, которое обычно составляет около 8 или 9 минут. Однако совсем другое дело — тонкое тесто, например, для ангельских волос, которое готовится быстро. Можно посоветовать установить таймер, который будет напоминать вам об истечении времени приготовления, чтобы не стоять и не проверять постоянно кастрюлю.

Шаг №6. Сохраняйте воду из-под макарон

Когда макароны полностью сварятся и их можно будет слить, мы рекомендуем сохранить и отложить около 200 мл воды для варки, которая может очень пригодиться. Чтобы не обжечься, мы рекомендуем использовать половник и хранить воду в чашке. Почему?

Воду для варки можно использовать не только для разбавления соусов и подлив, если они слишком густые, но и для обезжиривания посуды и чистки кухонной утвари.

Шаг №7. Сливаем макароны

Чтобы слить макароны, наденьте перчатку для духовки, возьмите кастрюлю за ручки и поставьте дуршлаг в раковину. Вылейте содержимое в дуршлаг так, чтобы вода от варки попала в слив раковины, и аккуратно встряхните его, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Мы рекомендуем никогда не добавлять масло и не охлаждать макароны под холодной водой, если только вы не хотите приготовить салат из макарон.

Шаг №8. Добавление соуса

Соус и вообще приправы следует добавлять, пока макароны еще горячие, чтобы они хорошо перемешались.

После того как с макарон слили воду, просто переложите их в кастрюлю, в которой они варились, и постепенно добавляйте соус, помешивая. Если, например, был приготовлен мясной соус, просто подогрейте его и добавьте нужное количество в готовую пасту с помощью половника, стараясь распределить его равномерно.