Римская пинса

Римская пинса — это традиционное итальянское блюдо, которое стало популярным не только в Италии, но и по всему миру. Пинса представляет собой разновидность пиццы, давно признанную символом римской кухни.

Что отличает пинсу от обычной пиццы?

• Во-первых, это тесто. Для приготовления пинсы используется особое тесто, которое делается из муки, воды, дрожжей и соли. Оно имеет более тонкую и хрустящую текстуру, чем традиционное пиццейное тесто. Кроме того, пинса обычно готовится на камнях, что придает ей особый аромат и вкус.
• Второе отличие пинсы — это ингредиенты. В отличие от классической пиццы, где ингредиенты могут быть самыми разнообразными, пинса обычно готовится с простыми и натуральными ингредиентами. Основой пинсы обычно служит томатный соус, а сверху добавляются различные виды сыра, оливки, колбаски, овощи и травы. Комбинации могут быть очень разнообразными, но всегда сохраняют традиционные итальянские вкусы.
• В-третьих. Пинса готовится очень быстро, что делает ее идеальным вариантом для быстрого перекуса или легкого ужина. Римская пинса является не просто едой, а настоящим символом итальянской культуры и гастрономии. Это блюдо, которое объединяет людей и позволяет насладиться неповторимыми вкусами и ароматами Италии. Попробуйте римскую пинсу и окунитесь в атмосферу этой прекрасной страны прямо на своей тарелке!

Рецепт приготовления римской пинсы

• 
  Перед началом приготовления теста для пинсы воду необходимо охладить: она должна быть очень холодной. Насыпьте в большую миску муку для пинсы, затем раскрошенные свежие пивные дрожжи. Затем влейте 700 г воды [1] и перемешайте ложкой [2] до полного впитывания. Переложите тесто на рабочую поверхность, не посыпанную мукой, и начинайте месить [3]. Не пугайтесь, если сначала тесто будет очень грубым.
• 
  Не торопитесь, и вы увидите, что по мере работы с ним вы получите более гладкое и довольно плотное тесто [4]. Переложите тесто в миску [5] и сделайте 3-и надреза ножом [6]: это нужно для того, чтобы остальные ингредиенты лучше впитались.
• 
  Затем всыпать соль [7], масло [8] и оставшиеся 50 г холодной воды, добавляя понемногу за раз [8], продолжая замешивать.
• 
  Вымешивать вручную в миске в течение нескольких минут [10], чтобы мука хорошо впиталась. При желании можно перенести на рабочую поверхность и укрепить в несколько раз. Тесто уже станет более гладким. Чтобы сделать его еще более гладким, можно оставить его в миске, накрыв салфеткой [11], на 15 минут. По истечении указанного времени [12]
• 
  посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разверните тесто на рабочей поверхности и сложите его следующим образом: постепенно берите край теста и подводите его к центру [13]. Вы увидите, что тесто начнет становиться более гладким [14]. Затем переверните его и сформируйте шар, разминая его на поверхности, чтобы уплотнить [15].
• 
  Переложите тесто обратно в миску, на этот раз смазанную маслом. Накройте пленкой [16] и оставьте при комнатной температуре до увеличения вдвое, примерно на 2 часа. Затем перенесите в холодильник на 24-48 часов. Когда вы его поднимете, оно будет очень пышным и воздушным [17]. Подготовьте миску с манной крупой. Затем слегка увлажненными руками возьмите порции теста весом 250-300 г. Для этого нужно буквально «задушить» тесто. Одной рукой приподнимите часть теста снизу, а другой — сверху, почти как моцареллу [18].
• 
  Переложите каждый кусок теста гладкой стороной вниз на манную крупу, затем закройте каждую буханку: сделайте складку, поднеся ближайший к вам лоскут к центру теста, повторите ту же операцию с лоскутом на противоположном конце, затем прижмите большим и указательным пальцами [19], как бы создавая шов. Возьмите запечатанную часть, переверните ее на рабочую поверхность и поверните обеими руками [20], вращательными движениями и по направлению к себе, чтобы часть, которую вы запечатали большим и указательным пальцами, закрылась еще плотнее. Положите буханку на поднос гладкой стороной вверх. Продолжайте таким же образом с остальными; возможно, вы можете использовать контейнеры для разрыхлителя или большие блюда для выпечки, которые затем хорошо запечатайте пленкой. Порции не должны располагаться слишком близко друг к другу [21]. Для удвоения теста потребуется около 3-4 часов при комнатной температуре.
• 
  Когда почти пришло время раскатывать и выпекать пинцеты, можно подготовить ингредиенты для приправы. Мы покажем вам, например, как приготовить приправу «пармиджана». Вымойте и обсушите баклажаны [22], затем нарежьте их кубиками [23] и обваляйте в муке, затем просейте излишки [24].
• 
  Обжарьте в горячем масле (при 170°, измеряется кухонным термометром) [25] до золотистой корочки. Затем постепенно слейте воду на противень, застеленный бумагой для жарки [26]. Приготовьте томатное пюре, добавив немного масла и соли (если хотите и по вкусу), затем нарежьте моцареллу [27] на полоски. Если вы хотите приготовить пинсу так, чтобы она красиво пузырилась, хрустела снаружи и была мягкой внутри, можно использовать огнеупорный камень и нагревать ее в духовке (в режиме гриля на максимальном огне) в течение 1 часа.
• 
  По окончании времени подъема панилли, возьмите один и положите его на рабочую поверхность, посыпанную большим количеством манной крупы. Также посыпьте поверхность манкой [28]. Начиная с ближайшего к вам края по направлению вверх или с верхнего по направлению вниз, слегка надавите пальцами, чтобы разровнять тесто. Нажимать нужно, располагая пальцы почти параллельно рабочей поверхности [29], так как воздух постепенно распределяется по тесту. Придайте тесту как можно более прямоугольную или овальную форму. Осторожно поднимая тесто, постарайтесь удалить излишки манки [30].
• 
  Перенесите на лопатку, слегка посыпанную манкой, и придайте ей овальную форму, примерно 33-35 см в длину и 20-22 см в ширину [31]. Выпекайте около 7-8 минут в режиме гриль на максимальной мощности, положив пинсу на огнеупорный камень [32]: это предварительное приготовление [33].
• 
  Приправьте пинзас по своему вкусу. Для приготовления начинки «пармиджана» сначала добавьте томатное пюре, затем нарезанную моцареллу, затем обжаренные баклажаны [34] [35] и запекайте в духовке еще 2-3 минуты в режиме гриль, достаточно, чтобы моцарелла расплавилась (посмотрите, может быть, вашей духовке нужно меньше времени). Дополните по вкусу тертой рикоттой и листьями базилика [36]. Подавайте пинса романа.