От спагетти до фарфалле — в статье представлены все виды макарон с фото и описанием. Вы узнаете, как появились разные формы макаронных изделий и какие из них лучше подходят для классических итальянских рецептов. Откройте для себя мир пасты и удивите близких новыми блюдами!
Виды макаронных изделий: полный гид по итальянской пасте
Существует множество видов макаронных изделий, каждое из которых имеет свои особенности и применение. Давайте рассмотрим основные виды макаронных изделий.
Основные виды макаронных изделий
Макаронные изделия — это продукт, получаемый из муки и воды, иногда с добавлением яиц. Они различаются по форме, размеру и назначению. Вот основные виды:
Длинные макароны
Спагетти
— Самый известный вид длинных макарон.
— Тонкие цилиндрические нити.
— Идеально сочетаются с томатными, сливочными или оливковыми соусами.
Лингвини
— Похожи на спагетти, но более плоские и широкие.
— Хорошо подходят для морепродуктов и легких соусов.
Феттучини
— Плоские и широкие ленты.
— Часто используются в блюдах с густыми сливочными соусами, например, Феттучини Альфредо.
Капеллини (Волосы ангела)
— Очень тонкие и нежные макароны.
— Быстро готовятся, подходят для легких соусов или бульонов.
Вермишель
— Тонкие нитевидные макароны.
— Используются в супах или как гарнир.
Тальятелле
— Плоские и широкие ленты, похожие на феттучини, но чуть уже.
— Часто подаются с мясными или грибными соусами.
Паппарделле
— Очень широкие и плоские ленты.
— Подходят для густых соусов, например, с мясом или грибами.
Букатини
— Толстые спагетти с отверстием внутри.
— Хорошо сочетаются с насыщенными соусами, например, Аматричана.
Тренетте
— Плоские макароны с волнистыми краями.
— Часто используются в лигурийской кухне, например, с соусом песто.
Биголи
— Толстые длинные макароны с грубой текстурой.
— Традиционно подаются с густыми соусами, например, с уткой или томатным соусом.
Эти виды длинных макаронных изделий широко используются в итальянской и мировой кухне, их можно сочетать с различными соусами, овощами, мясом или морепродуктами.
Короткие макароны
Короткие макаронные изделия — это разнообразные виды пасты, которые часто используются в салатах, запеканках или подаются с густыми соусами. Они удобны в приготовлении и отлично сочетаются с разными ингредиентами. Вот основные виды коротких макарон:
Пенне
— Короткие трубки с косыми срезами.
— Бывают гладкие (lisce) и ребристые (rigate).
— Подходят для томатных, сливочных или мясных соусов.
Фузилли (Спирали)
— Спиралевидные макароны.
— Хорошо удерживают соусы, идеальны для салатов и запеканок.
Фарфалле (Бантики)
— Макароны в форме бантиков.
— Часто используются в салатах или с легкими соусами.
Ригатони
— Короткие трубки с ребристой поверхностью.
— Подходят для густых соусов и запекания.
Казаречче
— Изогнутые макароны, напоминающие ракушки.
— Хорошо сочетаются с овощными или сырными соусами.
Фарфалле (Бабочки)
— Макароны в форме бабочек.
— Используются в салатах или с легкими соусами.
Орекьетте (Ушки)
— Маленькие круглые макароны, напоминающие ушки.
— Традиционны для южной Италии, часто подаются с брокколи или мясными соусами.
Конкилье (Ракушки)
— Макароны в форме ракушек.
— Бывают разных размеров, подходят для запеканок или салатов.
Кавателли
— Маленькие макароны с вдавленной серединой.
— Хорошо сочетаются с густыми соусами.
Диталини
— Маленькие короткие трубки.
— Часто используются в супах или салатах.
Лузанке
— Короткие цилиндрические макароны.
— Подходят для запеканок и густых соусов.
Трофие
— Короткие скрученные макароны.
— Традиционны для лигурийской кухни, часто подаются с песто.
Седиани
— Короткие изогнутые трубки.
— Хорошо удерживают соусы, подходят для запекания.
Джемелли
— Спиралевидные макароны, скрученные в жгут.
— Идеальны для густых соусов и салатов.
Ротелле (Колесики)
— Макароны в форме колесиков.
— Часто используются в салатах или детских блюдах.
Короткие макаронные изделия универсальны и подходят для множества блюд, от простых гарниров до сложных запеканок и салатов. Их форма позволяет удерживать соусы, что делает их особенно популярными в кулинарии.
Фигурные макароны
Фигурные макаронные изделия — это паста необычной формы, которая часто используется для создания интересных и оригинальных блюд. Они могут быть как простыми, так и сложными по форме, что делает их популярными в детских блюдах, салатах и праздничных рецептах. Вот основные виды фигурных макарон:
Фарфалле (Бантики)
— Макароны в форме бантиков.
— Часто используются в салатах или с легкими соусами.
Конкилье (Ракушки)
— Макароны в форме ракушек.
— Бывают разных размеров, подходят для запеканок или салатов.
Фузилли (Спирали)
— Спиралевидные макароны.
— Хорошо удерживают соусы, идеальны для салатов и запеканок.
Ротелле (Колесики)
— Макароны в форме колесиков.
— Часто используются в салатах или детских блюдах.
Джемелли
— Спиралевидные макароны, скрученные в жгут.
— Идеальны для густых соусов и салатов.
Кампанелле (Колокольчики)
— Макароны в форме колокольчиков.
— Подходят для густых соусов и запеканок.
Лузанке
— Короткие цилиндрические макароны.
— Подходят для запеканок и густых соусов.
Диталини
— Маленькие короткие трубки.
— Часто используются в супах или салатах.
Стеллетте (Звездочки)
— Макароны в форме звездочек.
— Популярны в детских блюдах и супах.
Ачини ди пепе
— Мелкие шарики.
— Используются в супах или салатах.
Орекьетте (Ушки)
— Маленькие круглые макароны, напоминающие ушки.
— Традиционны для южной Италии, часто подаются с брокколи или мясными соусами.
Трофие
— Короткие скрученные макароны.
— Традиционны для лигурийской кухни, часто подаются с песто.
Гемелли
— Макароны в форме двойных спиралей.
— Подходят для густых соусов и салатов.
Фьори (Цветы)
— Макароны в форме цветов.
— Используются в салатах или детских блюдах.
Казеречче
— Изогнутые макароны, напоминающие ракушки.
— Хорошо сочетаются с овощными или сырными соусами.
Фигурные макаронные изделия не только добавляют визуальной привлекательности блюдам, но и отлично удерживают соусы, что делает их универсальными в кулинарии. Они подходят для повседневных блюд, праздничных столов и детского меню.
Популярные виды итальянской пасты
Итальянская паста — это один из самых известных и любимых продуктов в мире. Существует огромное разнообразие видов пасты, каждый из которых подходит для определенных блюд и соусов.
Паста для запекания: лазанья и каннеллони
Паста для запекания — это особый вид макаронных изделий, которые предназначены для приготовления в духовке. Они обычно имеют крупный размер и форму, позволяющую наполнять их начинкой или укладывать слоями с соусами и другими ингредиентами. Два самых популярных вида такой пасты — лазанья и каннеллони. Рассмотрим их подробнее.
Лазанья
Лазанья — это одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое готовится из слоев пасты, соуса, сыра и других ингредиентов.
Особенности лазаньи:
— Форма: Широкие плоские листы пасты, которые могут быть с волнистыми или ровными краями.
— Приготовление: Листы лазаньи укладываются слоями, чередуясь с начинкой (мясной, овощной, сырной) и соусом (чаще всего томатным или бешамель).
— Запекание: Блюдо запекается в духовке до образования золотистой корочки.
Популярные виды лазаньи:
— Лазанья Болоньезе: С мясным соусом (фарш, томаты, овощи).
— Лазанья с овощами: С начинкой из шпината, цукини, баклажанов и других овощей.
— Лазанья с морепродуктами: С креветками, лососем или мидиями.
— Лазанья с сыром: Сырная начинка (рикотта, моцарелла, пармезан).
Советы по приготовлению:
— Листы лазаньи можно использовать без предварительной варки (современные сухие листы предназначены для запекания).
— Для соуса бешамель важно использовать качественное сливочное масло и муку.
— Сверху лазаньи посыпают сыром (пармезан или моцарелла) для образования аппетитной корочки.
Каннеллони
Каннеллони — это крупные трубки из пасты, которые фаршируются начинкой и запекаются под соусом.
Особенности каннеллони:
— Форма: Большие трубки диаметром около 2–3 см и длиной 10–12 см.
— Приготовление: Трубки наполняются начинкой (мясной, сырной, овощной), укладываются в форму, заливаются соусом и запекаются.
— Запекание: Блюдо готовится в духовке до готовности пасты и образования румяной корочки.
Популярные начинки для каннеллони:
— Мясная: Фарш из говядины или свинины с добавлением овощей и специй.
— Сырная: Рикотта, шпинат, пармезан.
— Овощная: Баклажаны, цукини, грибы.
— Рыбная: Лосось, тунец или морепродукты.
Советы по приготовлению:
— Трубки каннеллони можно предварительно отварить до полуготовности, чтобы они стали более гибкими для начинки.
— Для соуса чаще всего используется томатный соус или бешамель.
— Сверху каннеллони посыпают сыром для образования золотистой корочки.
И лазанья, и каннеллони — это сытные и вкусные блюда, которые идеально подходят для семейного ужина или праздничного стола. Они позволяют экспериментировать с начинками и соусами, делая каждое блюдо уникальным.
Паста для супов: орзо и диталини
Паста для супов — это мелкие макаронные изделия, которые добавляют в супы для придания им сытности и текстуры. Они быстро готовятся и отлично сочетаются с бульонами, овощами и другими ингредиентами. Два популярных вида такой пасты — орзо и диталини. Рассмотрим их подробнее.
Орзо
Орзо — это мелкая паста, которая по форме напоминает рисовые зерна. Она широко используется в средиземноморской кухне.
Особенности орзо:
— Форма: Мелкие зерновидные макароны.
— Размер: Около 3–5 мм в длину.
— Приготовление: Быстро варится (около 8–10 минут), добавляется в супы или используется как гарнир.
— Текстура: Мягкая, но сохраняет форму.
Использование орзо:
— Супы: Добавляется в овощные, куриные или рыбные супы.
— Гарниры: Может использоваться как альтернатива рису или кус-кусу.
— Салаты: Часто используется в холодных салатах с овощами и заправками.
Популярные блюда с орзо:
— Суп с орзо и курицей: Легкий и сытный суп с куриным бульоном, овощами и орзо.
— Греческий салат с орзо: Холодный салат с орзо, помидорами, огурцами, фетой и оливковым маслом.
— Орзо с овощами: Гарнир с обжаренными овощами (цукини, болгарский перец, лук).
Диталини
Диталини — это мелкие короткие трубки, которые идеально подходят для супов и салатов.
Особенности диталини:
— Форма: Короткие трубки длиной около 1–2 см.
— Размер: Очень мелкие, напоминают миниатюрные макароны.
— Приготовление: Быстро варятся (около 6–8 минут), добавляются в супы или салаты.
— Текстура: Мягкая, но сохраняет форму.
Использование диталини:
— Супы: Часто добавляются в легкие супы, например, минестроне или куриный суп.
— Салаты: Используются в холодных салатах с овощами и заправками.
— Гарниры: Могут подаваться как гарнир с соусами.
Популярные блюда с диталини:
— Минестроне: Итальянский овощной суп с диталини, фасолью, помидорами и кабачками.
— Суп с диталини и фрикадельками: Сытный суп с мясными фрикадельками и диталини.
— Салат с диталини и овощами: Холодный салат с диталини, помидорами, огурцами и оливковым маслом.
Советы по приготовлению
1. Варка: Пасту для супов лучше варить до состояния «аль денте» (слегка твердую), так как она дойдет до готовности в горячем бульоне.
2. Добавление в суп: Пасту можно варить отдельно и добавлять в суп перед подачей, чтобы она не разварилась.
3. Хранение: Если паста добавляется в суп заранее, она может впитать бульон и стать слишком мягкой. Лучше хранить пасту отдельно и смешивать с супом перед подачей.
Идеи для подачи
— Орзо: Подается в супах, салатах или как гарнир. Украшается свежей зеленью (петрушка, базилик).
— Диталини: Подается в супах или салатах. Может быть посыпана тертым сыром (пармезан).
Орзо и диталини — это универсальные виды пасты, которые делают супы и салаты более сытными и интересными. Они просты в приготовлении и подходят для множества блюд, от легких супов до праздничных салатов.
Формы макаронных изделий играют важную роль в кулинарии, так как они определяют, как паста будет сочетаться с соусами, начинками и другими ингредиентами.
Трубочки: пенне, ригатони, маникотти
Трубочки — это популярная форма макаронных изделий, которая отличается удобством в приготовлении и универсальностью. Они отлично сочетаются с различными соусами, начинками и ингредиентами. Вот основные виды трубочек и их особенности:
Пенне
Пенне — это короткие трубки с косыми срезами, которые напоминают перья (от итал. «penna» — перо).
Особенности:
— Форма: Короткие трубки с диагональными срезами.
— Размер: Длина около 5–6 см, диаметр около 1 см.
— Поверхность: Бывают гладкие (lisce) и ребристые (rigate). Ребристые лучше удерживают соус.
— Приготовление: Варятся 10–12 минут.
Использование:
— Подходят для томатных, сливочных, мясных и овощных соусов.
— Часто используются в запеканках и салатах.
Популярные блюда:
— Пенне алла водка: С соусом на основе томатов, сливок и водки.
— Пенне с курицей и грибами: Сытное блюдо с грибным соусом.
— Пенне алла арраббиата: С острым томатным соусом и перцем чили.
Ригатони
Ригатони — это короткие трубки с ребристой поверхностью, которые отлично удерживают соусы.
Особенности:
— Форма: Короткие трубки с прямыми срезами.
— Размер: Длина около 5–6 см, диаметр около 1,5 см.
— Поверхность: Ребристая, что помогает соусам лучше прилипать.
— Приготовление: Варятся 10–12 минут.
Использование:
— Подходят для густых соусов (мясных, сырных, овощных).
— Часто используются в запеканках.
Популярные блюда:
— Ригатони с сырным соусом: Сырный соус с добавлением пармезана и моцареллы.
— Ригатони с мясным соусом: С фаршем, томатами и специями.
— Ригатони алла норма: С баклажанами, томатным соусом и рикоттой.
Маникотти
Маникотти — это крупные трубки, которые фаршируются начинкой и запекаются под соусом.
Особенности:
— Форма: Крупные трубки диаметром около 2–3 см и длиной 10–12 см.
— Поверхность: Гладкая или слегка ребристая.
— Приготовление: Варятся до полуготовности, затем фаршируются и запекаются.
Использование:
— Подходят для начинки (сырной, мясной, овощной).
— Запекаются под соусом (томатным, бешамель).
Популярные блюда:
— Маникотти с сырной начинкой: С рикоттой, шпинатом и пармезаном.
— Маникотти с мясной начинкой: С фаршем, томатами и специями.
— Маникотти с морепродуктами: С креветками, лососем или крабовым мясом.
Советы по приготовлению
1. Пенне и ригатони: Варите до состояния «аль денте» (слегка твердые), чтобы они сохранили форму и текстуру.
2. Маникотти: Варите до полуготовности, чтобы они стали гибкими для начинки, но не разваливались при запекании.
3. Соусы: Для пенне и ригатони выбирайте соусы, которые хорошо прилипают к поверхности (густые томатные, сливочные или сырные).
4. Начинка для маникотти: Используйте сыр (рикотта, моцарелла), мясо, овощи или морепродукты.
Трубочки — это универсальная форма пасты, которая подходит для множества блюд. Пенне и ригатони идеальны для соусов и запеканок, а маникотти — для фарширования и запекания. Каждый вид трубочек имеет свои особенности, которые делают их уникальными.
Спирали и ракушки: фузилли, конкилье
Спирали и ракушки — это две популярные формы итальянской пасты, каждая из которых имеет свои особенности и идеально подходит для определённых блюд. Давайте разберём их подробнее:
Фузилли (спирали)
— Форма: Фузилли — это паста в виде спиралей или пружинок. Её форма может быть как короткой, так и длинной.
— Особенности: Благодаря своей спиралевидной структуре, фузилли отлично удерживает соусы, что делает её идеальной для густых и насыщенных соусов.
— Использование:
— С густыми соусами, такими как песто, сливочные соусы или томатные соусы с кусочками овощей.
— В паста-салатах, так как спирали хорошо сочетаются с другими ингредиентами.
— В запеканках, где важно, чтобы паста сохраняла форму.
Конкилье (ракушки)
— Форма: Конкилье — это паста в форме ракушек с характерными бороздками на поверхности. Они бывают разных размеров: от маленьких до крупных.
— Особенности: Бороздки на поверхности конкилье помогают соусам лучше прилипать к пасте. Крупные конкилье часто используются для фаршировки.
— Использование:
— С томатными соусами, сырными соусами или соусами на основе морепродуктов.
— Фаршированные конкилье: крупные ракушки заполняют начинкой (например, рикоттой со шпинатом или мясным фаршем), затем запекают под соусом бешамель или томатным соусом.
— В супах или как гарнир к мясным блюдам.
Советы по приготовлению
— Аль денте: Как и любую пасту, фузилли и конкилье важно готовить до состояния «аль денте» (слегка твёрдые внутри). Это сохраняет их текстуру и форму.
— Соусы: Для фузилли выбирайте соусы, которые могут проникнуть в спирали, а для конкилье — соусы, которые задерживаются в бороздках.
— Подача: Итальянцы считают, что паста должна быть сразу же подана на стол после приготовления, чтобы сохранить её вкус и текстуру.
Эти формы пасты не только вкусны, но и добавляют визуальную привлекательность блюдам. Если хотите попробовать что-то новое, попробуйте приготовить фаршированные конкилье или фузилли с домашним песто — это настоящий итальянский опыт!
Ленты: феттучине, тальятелле, паппарделле
Ленточная паста — это классика итальянской кухни, и каждая из её разновидностей имеет свои особенности. Феттучине, тальятелле и паппарделле — это плоские ленты разной ширины, которые идеально подходят для насыщенных соусов. Давайте разберём их подробнее:
Феттучине
— Ширина: Около 6–8 мм.
— Особенности: Феттучине — это тонкие, но плотные ленты, которые отлично сочетаются с густыми соусами благодаря своей текстуре.
— Использование:
— Классическое блюдо — Феттучине Альфредо (с сливочным соусом, пармезаном и чёрным перцем).
— Также подходит для грибных соусов, соусов на основе сливок или лёгких томатных соусов.
— Интересный факт: Феттучине особенно популярны в регионе Лацио, где и родилось знаменитое блюдо «Феттучине Альфредо».
Тальятелле
— Ширина: Около 8–10 мм.
— Особенности: Тальятелле немного шире, чем феттучине, и имеют более пористую текстуру, что позволяет соусам лучше прилипать к пасте.
— Использование:
— Классическое сочетание — Тальятелле с рагу болоньезе (мясной соус с томатами, морковью, сельдереем и вином).
— Также подходит для грибных соусов или соусов с морепродуктами.
— Интересный факт: Тальятелле родом из региона Эмилия-Романья, где их традиционно готовят вручную.
Паппарделле
— Ширина: Около 2–3 см.
— Особенности: Паппарделле — это самые широкие ленточные макароны, которые идеально подходят для насыщенных и густых соусов.
— Использование:
— Классическое блюдо — Паппарделле с соусом из дичи (например, заячий или кабаний рагу).
— Также отлично сочетается с грибными соусами (особенно с лесными грибами) и сытными мясными соусами.
— Интересный факт: Паппарделле особенно популярны в Тоскане, где их часто подают с богатыми и ароматными соусами.
Общие советы по приготовлению ленточной пасты
1. Аль денте: Все ленточные макароны должны быть приготовлены до состояния «аль денте» (слегка твёрдые внутри). Это сохраняет их текстуру и позволяет соусам лучше прилипать.
2. Соусы: Ленточная паста идеально сочетается с густыми соусами, которые могут обволакивать широкие ленты. Тонкие соусы могут «потеряться» на такой пасте.
3. Подача: Итальянцы подают ленточную пасту сразу после приготовления, чтобы сохранить её вкус и температуру. Не забудьте добавить немного пасты в соус перед подачей, чтобы они лучше соединились.
Если вы хотите попробовать настоящую итальянскую кухню, приготовьте Тальятелле с рагу болоньезе или Паппарделле с грибным соусом — это блюда, которые покоряют сердца!
Региональные виды макарон
Итальянская кухня славится своим разнообразием, и каждый регион Италии имеет свои уникальные виды макарон, которые отражают местные традиции и продукты. Вот некоторые из самых известных региональных видов макарон:
Паста из Северной Италии: пиццокери, тальятелле
1. Пиццоккери (Pizzoccheri) — из региона Ломбардия:
— Это короткая плоская паста из гречневой муки.
— Подаётся с капустой, картофелем, сыром касоретто и маслом.
2. Тальятелле (Tagliatelle) — из региона Эмилия-Романья:
— Ленточная паста, которая традиционно подаётся с рагу болоньезе.
3. Тортеллини (Tortellini) — из региона Эмилия-Романья:
— Маленькие кольцеобразные макароны с начинкой (обычно из мяса, сыра или овощей).
— Подаются в бульоне или с соусом.
Паста из Центральной Италии: строкателла, умбричелли
1. Строганови (Stringozzi) — из Умбрии:
— Длинная паста ручной работы, похожая на спагетти, но более грубая.
— Подаётся с томатным соусом или соусом из трюфелей.
2. Паппарделле (Pappardelle) — из Тосканы:
— Широкие ленточные макароны, которые часто подают с соусами из дичи или грибов.
3. Умбричелли (Umbricelli) — из Умбрии:
— Толстая ручная паста, похожая на спагетти, но более плотная.
— Подаётся с томатным соусом или соусом из местных продуктов.
Паста из Южной Италии: ореккьетте, кавателли
1. Строганови (Stringozzi) — из Умбрии:
— Длинная паста ручной работы, похожая на спагетти, но более грубая.
— Подаётся с томатным соусом или соусом из трюфелей.
2. Паппарделле (Pappardelle) — из Тосканы:
— Широкие ленточные макароны, которые часто подают с соусами из дичи или грибов.
3. Умбричелли (Umbricelli) — из Умбрии:
— Толстая ручная паста, похожая на спагетти, но более плотная.
— Подаётся с томатным соусом или соусом из местных продуктов.
Особенности региональной пасты
— Север: Часто используется гречневая мука, сливочные соусы и сыры.
— Центр: Акцент на густые мясные соусы, грибы и трюфели.
— Юг: Преобладают томатные соусы, морепродукты и свежие овощи.
Если хотите погрузиться в итальянскую кухню, попробуйте приготовить Ореккьетте с брокколи или Тальятелле с рагу болоньезе — это настоящий вкус Италии!