Пицца наполетана

Пицца наполетана – одна из гордостей итальянской кухни во всем мире. Многие пытаются его повторить, но часто без особого успеха. Тесто готовится просто: вы начинаете с воды, как это делают неаполитанские производители пиццы и используете корыто, как того требует традиция. Одним из самых больших препятствий, безусловно, является составление пиццы. С тестом всегда нужно обращаться очень деликатно и его никогда нельзя подвергать стрессу, иначе оно будет сжиматься… но не беспокойтесь, если у вас не получится с первого раза, немного потренировавшись, вы сможете добиться желаемого результата. Проявить ловкость и повторить все шаги, описанные ниже, чтобы получить тонкую пиццу с высокой корочкой. Неаполитанская пицца обычно готовится в течение очень короткого времени при очень высоких температурах, которые не могут быть достигнуты в обычной домашней духовке. Чтобы преодолеть эту проблему, мы добавили в тесто сахар и масло, которых обычно нет в оригинальном рецепте; таким образом тесто будет красочнее и мягче. Еще одна вещь, от которой мы рекомендуем не отказываться — это использование огнеупорного камня (камень для выпечки и пиццы), который обеспечит больший рост и более равномерное приготовление пиццы.

Рецепт приготовления пиццы наполетана

• 
  Чтобы приготовить неаполитанскую пиццу, налейте внутрь воду [1], добавьте соль [2] и сахар [3].
• 
  Перемешайте, чтобы они полностью растворились [4], затем всыпьте больше половины муки [5]. В одну руку положите дрожжи [6], а в другую муку.
• 
  Раскрошите дрожжи на горку муки, растирая ее между ладонями [7]. Начните перемешивать одной рукой [8], чтобы мука постепенно впитала всю воду [9].
• 
  Добавьте еще часть муки [10] и всегда месите одной рукой [11]. Продолжайте таким образом до тех пор, пока не закончится мука или во всяком случае по консистенции смеси [12].
• 
  Влейте все масло [13] и продолжайте месить одной рукой [14] до полного впитывания [15].
• 
  Переложить тесто на рабочую поверхность и месить двумя руками около 20-25 минут [16]. При необходимости на рабочую поверхность можно просто присыпать мукой. Тесто должно быть гладким и не липким. Сформируйте шар [17] и накройте его формой [18]. Дайте ему отдохнуть 15 минут.
• 
  По истечении оставшегося времени тесто размякнет, поэтому снова слегка его вымесите [19]. Раскатайте и поместите в шкаф [20]. Накройте специальной крышкой [21] и дайте настояться 40 минут.
• 
  По истечении этого времени снова возьмите тесто [22] и приступайте к разделке. Чтобы сделать профессиональную форму, разделите тесто на две части [23] и возьмите одну часть, затем сформируйте буханку и левой рукой начните округлять начальную часть [24].
• 
  Теперь сожмите буханку между большим и указательным пальцами, чтобы сформировать шар и одновременно сломайте его [25], затем другой рукой округлите его на рабочей поверхности [26]. Самый простой способ сформировать тесто в домашних условиях – это разделить тесто на кусочки одинакового веса: из буханок примерно по 250-260 г каждая получится пицца диаметром 28-32 см [27].
• 
  Каждую порцию теста повернуть на поверхности, чтобы хорошо уплотнить дно и получить сферическую форму [28]. Переложить шарики в шкаф, хорошо расставив между ними [29]. Накрыть специальной крышкой [30] и дать подняться при температуре 18°-24 ° в течение 8 -12 часов.
• 
  Высыпьте очищенные помидоры в миску и разомните их вручную [31]. Приправьте солью, сбрызните маслом [32] и измельченным вручную базиликом [33].
• 
  Теперь переходим к моцарелле. Разрежьте его пополам [34], а затем на ломтики [35]. Наконец, нарежьте не слишком толстыми, но и не слишком тонкими брусочками [36].
• 
  Когда паниелли почти заквасились [37], приступайте к духовке. Поместите внутрь огнеупорный камень и нагрейте его на максимальной мощности за 30-40 минут или даже 1 час, если ваша духовка не очень мощная. Быстро обваляйте первый паниелло в муке с обеих сторон [38]. Чтобы раскатать паниелло, вы должны соединить руки, перекрывая указательные и большие пальцы, чтобы получился своего рода треугольник. Слегка надавите, начиная с центра и двигаясь к краям, проталкивая тесто сверху вниз, чтобы направить воздух к краю и создать выступ [39]. Обмять тесто таким образом 3 раза.
• 
  Теперь осторожно поднимите буханку [40] и переверните ее вверх дном. Повторите ту же операцию, постоянно нажимая руками 3 раза от центра к краю [41], затем снова переверните и повторите ту же операцию [42].
• 
  Старайтесь не манипулировать тестом слишком сильно и не растягивать его резко, потянув за один из краев, иначе оно может сжаться. Теперь зажмите противоположные края указательным и средним пальцами, как будто это ножницы, и осторожно переместите тесто на противень, не растягивая его [43]. Наконец, поместите одну руку в центр, чтобы удержать тесто на месте, и осторожно потяните за один из краев, зажав его указательным и средним пальцами, как будто это ножницы. Осторожно потяните, чтобы растянуть тесто, затем переверните его на другую руку и снова положите на поверхность, слегка вращая [44]. Не обязательно раскатывать тесто полностью, достаточно раскатать его наполовину: так вы не будете рисковать сломать его, когда будете выкладывать соус. Хорошо посыпьте очищенными помидорами, распределяя их по спирали. Оставьте края свободными, но не забудьте хорошо покрыть центр [45].
• 
  Затем добавьте моцареллу [46] и тертый пармезан [47]. Сверху положите свежий базилик, порванный руками, и полейте маслом [48].
• 
  Поднимите пиццу и перенесите ее с противня на корж [49], затем аккуратно разровняйте ее руками. Перенесите в духовку при максимальной температуре, поместив ее прямо на предварительно нагретый огнеупорный камень: готовьте 5-7 минут. Выньте из печи [50] и сразу подавайте неаполитанскую пиццу [51]