Совершенно натуральный и безвкусный винный камень — это вещество с огромным потенциалом, получаемое из винограда. Оно способно улучшить качество и консистенцию широкого спектра кулинарных изделий. Стабилизируя яичные белки, выступая в качестве разрыхлителя или предотвращая кристаллизацию сахара, винный камень является ценным союзником на кухне. А если вы не можете деглазировать кастрюли и сковородки, хотите почистить медные и латунные предметы, дезодорировать холодильник и мусорное ведро — все это можно решить с помощью винного камня. Давайте узнаем, какими свойствами и как пользоваться винным камнем.
Что такое винный камень
Его научное название — битартрат калия или тартрат водорода калия. Но в просторечии он известен как винный камень. Это пищевое вещество, точнее, соль калия, полученная из винной кислоты, природного вещества, образующегося в процессе брожения вина. Это белое порошкообразное соединение без запаха и вкуса очень полезно в кулинарии, его ценят за свойства стабилизатора и разрыхлителя. Отсутствие запаха и вкуса делает кремовый винный камень ценным, поскольку он действует, не изменяя вкуса продуктов, в которых используется. Поэтому он является идеальной заменой разрыхлителям, которые могут оставлять послевкусие. Кроме того, винный камень нравится тем, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, поскольку в нем полностью отсутствуют производные животного происхождения, в отличие от некоторых видов химических дрожжей, которые могут содержать стабилизаторы животного происхождения. Кроме того, винный камень — это экологически чистый и нетоксичный продукт, который можно использовать в различных видах домашней уборки.
Для чего винный камень нужен
в домашнем хозяйстве
Винный камень имеет множество применений в домашнем хозяйстве, как при приготовлении пищи, так и при выполнении хозяйственных работ. Его химические и слегка абразивные свойства делают его натуральной альтернативой коммерческим продуктам, предлагая эффективное решение для уборки. Вы можете использовать его в качестве натурального дезодоранта: насыпьте немного винного камня в мусорные баки или холодильник, чтобы поглотить и нейтрализовать неприятные запахи. Благодаря своим абразивным свойствам, винный камень эффективно справляется с пятнами на керамических и фарфоровых поверхностях, а также удаляет стойкие пятна и пригоревшие остатки с кастрюль и сковородок, даже медных.
как стабилизатор для взбитых яичных белков
Одно из самых распространенных применений винного камня — стабилизатор для взбитых яичных белков и сливок. Добавление небольшого количества винного камня в яичные белки перед их взбиванием позволяет получить более устойчивую и объемную текстуру, идеальную для приготовления меренг, суфле и других деликатных блюд. Аналогичным образом, во взбитых сливках он помогает дольше сохранять мягкую, кремовую текстуру.
как мощный разрыхлитель
В сочетании с пищевой содой винный камень становится мощным разрыхлителем. Эта смесь, часто используемая в качестве заменителя химических дрожжей, идеально подходит для приготовления квасных изделий, таких как торты, печенье и блины, придавая им легкую и воздушную текстуру.
для предотвращения кристаллизации сахара
Винный камень также служит для предотвращения кристаллизации сахара при приготовлении сиропов и айсинга. Фактически, он связывает кристаллы сахара, предотвращая образование комочков и сохраняя консистенцию гладкой и равномерной. В кондитерском деле он также полезен для предотвращения потемнения бисквита из-за карамелизации сахара. Кроме того, он используется для регулирования кислотности некоторых рецептов, как, например, при приготовлении джемов и консервов, помогая поддерживать необходимый уровень pH.
Как использовать винный камень в кулинарии
Использовать винный камень в кулинарии на удивление просто, но он может существенно изменить приготовление блюд. Вот несколько советов о том, как эффективно его использовать.
- Для взбивания яичных белков и сливок. Добавьте небольшое количество винного камня (примерно 1/8 чайной ложки на яичный белок или чашку сливок) перед началом взбивания: он стабилизирует пену и делает ее воздушной и объемной.
- В качестве разрыхлителя. Чтобы использовать его вместо химических дрожжей, смешайте две части винного камня с одной частью пищевой соды. Смесь следует использовать в том же количестве, что и химические дрожжи, указанные в рецепте.
- Чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. Добавьте небольшое количество винного камня в приготовление айсинга, сиропов и карамели, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара.
- Вместо пахты. Вы можете заменить пахту для закваски, которая требуется в некоторых рецептах, на винный камень: смешайте 1 чайную ложку с чашкой молока и дайте постоять несколько минут, прежде чем использовать в рецепте.
Разница между винным камнем и дрожжами
Несмотря на то что винный камень и дрожжи являются разрыхлителями, между ними есть принципиальные различия. Первое фундаментальное различие между дрожжами и винным камнем касается их химического состава. Крем из винного камня — это, по сути, калиевая соль винной кислоты. В то время как химические дрожжи обычно представляют собой комбинацию бикарбоната натрия и кислоты, например, монокальцийфосфата. Пивные дрожжи, с другой стороны — это живой организм, который вырабатывает углекислый газ в процессе брожения.
Таким образом, для того чтобы дрожжи выступали в качестве разрыхлителя, необходимо соединить винный камень с пищевой содой. Химические дрожжи, с другой стороны, уже содержат и кислоту, и основание, необходимые для реакции разрыхления. А пивные дрожжи работают за счет брожения сахаров в тесте, выделяя газ, который заставляет тесто подниматься.
Влияние на вкус также различно. Винный камень не имеет запаха и вкуса, поэтому он не изменяет вкус продуктов. Химические дрожжи иногда оставляют легкое щелочное послевкусие, в то время как пивные дрожжи придают характерный вкус и аромат.
Наконец, существуют различия во времени закваски. Пивным дрожжам требуется время, чтобы начать действовать, поскольку брожение — процесс постепенный. Химические дрожжи и комбинация винного камня и пищевой соды, с другой стороны, реагируют быстрее, часто активизируясь при контакте с жидкостью или во время выпечки.
