Фокачча классический рецепт

Фокачча – это одно из самых вкусных и популярных блюд итальянской кухни. Этот хлеб считается классическим представителем кулинарного искусства региона Лигурии. История фокаччи насчитывает множество веков, а ее рецепт является настоящим кладезем вкуса и аромата.

Основные ингредиенты для приготовления фокаччи – мука, вода, дрожжи, соль и оливковое масло. Тесто для фокаччи готовится с особым трепетом и вниманием к деталям. После того как тесто подойдет, его раскатывают в тонкий слой и делают на нем углубления пальцами. Затем поверхность хлеба смазывается оливковым маслом и посыпается травами или солью.

Фокачча выпекается в духовке до золотистой корочки и подается к столу в теплом виде. Ее неповторимый вкус и аромат завоевывают сердца гурманов по всему миру.

Попробуйте приготовить классическую фокаччу по историческому рецепту и окунитесь в мир итальянской кулинарии, наслаждаясь каждым кусочком этого великолепного хлеба.

Классический рецепт итальянского хлеба фокачча

• 
  Чтобы приготовить фокаччу, начните с основного теста: просейте муку в миску, добавьте свежие дрожжи [1] и воду комнатной температуры, добавляя понемногу за раз, пока вы начинаете смешивать ингредиенты [2], чтобы мука постепенно равномерно впитывала воду. Когда вода закончится и тесто приобретет форму, переложите его на стол [3].
• 
  Энергично вымесите тесто тыльной стороной ладоней, как при приготовлении свежей пасты: тяните шар теста тыльной стороной ладони и прижимайте его к себе [4] сильными движениями. Не забывайте каждый раз поворачивать шар теста на 90°, прежде чем раскатывать его снова. Когда тесто станет более однородным, можно начинать вливать масло понемногу, достаточно 3-4 раз [5.] Дайте ему хорошо впитать его, постоянно разминая на рабочей поверхности [6].
• 
  Когда тесто полностью впитает масло, пора добавить соль, всю сразу. Немного растяните тесто и насыпьте соль на поверхность [7], затем очень хорошо вымесите, чтобы она полностью впиталась: на это уйдет несколько минут [8]. Накройте тесто миской [9] и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут. Важно выждать это время, потому что во время отдыха тесто развивает свою клейковину.
• 
  По истечении времени отдыха сделайте несколько складок, т.е. поднимите тесто обеими руками [10] и отбейте его на рабочей поверхности, затем поверните на 180° и повторите операцию, поднимая и отбивая 2-3 раза. Такие складывания следует делать как минимум несколько раз с интервалом в 15 минут. В течение этих 15 минут тесто будет отдыхать, постоянно накрытое миской. Чередование отдыха и складывания придаст тесту структуру и силу. После завершения складывания переложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом, хорошо закройте пленкой [11] и оставьте подниматься при комнатной температуре (между 26-28°) примерно на 3 часа: тесто должно увеличиться в объеме в три раза [12].
• 
  По истечении времени подъема смажьте маслом форму для выпечки размером 25х38 см [13], выложите тесто [14] и раскатайте его руками, слегка растягивая к краям или надавливая кончиками пальцев, чтобы распределить его по всей поверхности [15].
• 
  Если тесто уменьшится, ничего страшного: накройте и дайте ему отдохнуть около 5 минут [16], затем можно снова раскатать тесто, аккуратно разложив его на противне. Дайте фокачче подняться, накрыв ее пленкой (или влажной тканью), в течение 1 часа. По истечении времени подъема налейте на фокаччу 60 г масла [17] и окуните пальцы, чтобы сформировать типичные отверстия [18].
• 
  Приправьте поверхность солью [19] и выпекайте около 30 минут при температуре 200° градусов в предварительно разогретой духовке. Можно поставить на самую нижнюю полку духовки. Выньте фокаччу из духовки [20] и подавайте ее горячей [21]